“The Nose Meets The Chef”-1 başlıklı yazımın devamı olan bu yazıda kapak ve fotoğraflarda örneklerine yer verdiğim eşleşmelerin yemek-şarap özelinde detaylarına inerek neden ve nasıl’ları cevaplıyorum. Başlangıçlar: – Karides cipsi yanına limon, sirke, sarımsak gibi unsurlarla özellikle çeşnilendirilmemiş ıspanak kökünün üzerine havyar eklendi. Bu bileşim tuzlu ve mineralli bir tada sahip. Şarköy’ün Güzelköy (Melen) beldesindeki yaşlı asmaların (old vine) Semillon üzümlerinin 2019 hasadı 2 ay nötr fıçıda dinlendirildikten sonra şişelenmiş. Teruarın denizden etkilenmesi sonucu iyotsu mineral aromalarına sahip Kayra Old Vine Semillon 2019 yemek ile çok iyi uyum sağladı. – Limonlu çiğ kerevizli kabak salatasında Şef’in de altını çizdiği üzere,...

Kalbim bir kez daha köpüklerden yana! Köpüklü şarabı servis etmenin de, kadehteki görüntüsünü izlemenin de zevki bambaşka… Bu defa Pamukkale’nin Kalecik Karası’ndan yapılmış roze köpüklü şarabını içiyorum. Roze yada pembe köpüklü şarapları da ayrı seviyorum. Etikette sek yerine brüt yazılması eski dünya şarapçılığının bir ifadesi ve bana çok havalı geliyor. Köpüren/ suni yarı köpüren şarapların yapımında siyah üzüm kullanıldığından daha önce bahsetmiştim. Yani sanmayın ki beyaz renkli bir şarap yada köpüklü şarap sadece beyaz üzümden çıkar. Geleneksel yönteme göre üretilen şampanya (Champagne AOC) Chardonnay (beyaz), Pinot Noir (siyah) ve Pinot Meunier (siyah) olmak üzere 3 üzümün bileşiminden elde edilir. Somon...

Toscana’nın göz alabildiğine yeşil bağlarının gözdesi Sangiovese orta İtalya’daki iki önemli siyah üzüm türünden biridir. Bölgenin sıcak ikliminin etkisiyle sek, yüksek tanen ve asiditeye sahip şaraplar yapar. Büyük ölçüde Kırmızı erik, kırmızı kiraz gibi kırmızı meyve aromalarına sahiptir. İtalya’nın tamamında yetiştirilmekle beraber Toscana merkezde üretilen Chianti şaraplarını bugünkü ününe kavuşmuştur.  İtalya’daki apelasyon kuralları gereği çok büyük ölçüde Sangiovese üzümleri bu şarapların yapımında kullanılır. 1996 yılından itibaren ise en az %70 Sangiovese ve en fazla %10 oranında beyaz üzümlerin kullanılmaya başlanmış; ulusal kırmızı üzümler ile Fransa kökenli C.S, Merlot ve Syrah üzümlerine de izin verilmiştir. Böylece şarap hem meyve aromaları ile...