Bir şarabı değerlendirmek için temel bilgilere sahip olmanın yanında koku ve tat duyularımızın da sağlam olması gerekiyor. Sağlamlığı içtikçe kazanıyoruz. Bazı sektör profesyonelleri ise özellikle koku duyularımızı kuvvetlendirmek için baharatçılara veya semt pazarlarına gitmemizi öneriyor. Eğitimlerde, aldığımız koku ve tatların beynimizdeki reseptörlere kaydedildiğini ve her şarap içişimizde beynimizin bu bilgileri geri çağırdığını öğrendik. Bir gün bir şişeden çarkıfelek meyvesi aldım diyorsunuz, bir başka şişeden toprak, başkasından da vanilya; yada pek çok farklı bileşim. İşin zevki tam da burada! Ne kadar çok ve benzersiz koku ile tadın hafızada depolandığını ve yeri geldikçe ince ayrıntıları ile tekrar karşınıza geldiğini hayal edebiliyor musunuz?...