Bulunduğunuz şehir yada ortamın büyüleyici bir güzelliğe sahip olması mı, konakladığınız otelin sunduğu imkanlar mı yoksa pek çok olumlu unsurun bir araya gelmesinden sağlanan tatmin mi? Hepsi olabilir, herkese hepimize göre değişir. Benim için rüya tatillerden biri Tayland’da Koh Samui’de geçirdiğim egzotik bir hafta, bir diğeri Amalfi kıyılarını uçtan uca gezdiğim on gün iken, 2019 yılının son günlerini geçirdiğim Viyana pandemi öncesi seyahat özgürlüğü açısından unutulmaz unvanı aldı. Gerçekten çok uzun bir süre sonra tatil yapmaya niyetlendiğimiz ilk günlerden itibaren gönlümüzce konaklayabileceğimiz bir yer bulmak bizim için en zorlayıcı unsur oldu. Herşey dahil konsepti olmasın, kalabalıktan kaçalım, iki adım atınca...
Şarabı Doğru Saklama Koşulları ve Servis Sıcaklığı
Arkadaşlar ve tanıdıklardan en çok aldığım soruların başında şarabın saklama koşullarının neler olduğu, kaç derecede servis edilmesi ve açıldıktan ne kadar süre sonra tüketilmesi gerektiği geliyor. Şaraba yabancı iseniz, aldığınız şişeyi evde nereye koyacağınıza karar veremiyorsanız yada açtıktan sonra bir taraftan “yazık oldu ama“ diyerek tek çareyi şarabı dökmekte buluyorsanız vereceğim ipuçları tam size göre:) Şarabı Saklamak Saklama deyince aklınıza şarabı uzun yıllar boyu saklamak, bir köşede tutmak mı geliyor? Ne ekmeği ne de peyniri buzdolabında bile olsa haftalarca tutamıyorsak şarabın da kendine göre bir ömrü olduğunu unutmayın. Dolayısıyla saklamak derken uzun bir zaman dilimini hayal etmeyin. Tabii 50-60 yıl...
Bir Mit: Çevir-Aç Kapak
Şarap almak üzere market reyonunda geziniyorsunuz. Beyazlar, kırmızılar, rozeler, köpüklüler… Şarap stili kadar markaların çokluğu ve fiyatların farklılığı da kafanızı karıştırıyor. Mantarlı şişelerin arasında bir yerlerde çevir-aç kapaklı olanlar de dikkatinizi çekiyor. ‘Bu şişelerde mantar yok, böyle şarap oluyor muymuş?’ diyerek bir tanesini elinize alıp bakıyorsunuz. Evirdiniz çevirdiniz; acaba rengi, tadı, dokusu kapak mantar olmayınca yine aynı oluyor mu? Tereddüttesiniz. ‘Ya kalitesiz bir şey çıkarsa, param da boşa gidecek‘ rafa şişeyi geri koyuyorsunuz. Her zamanki tercihiniz ile eve dönüyorsunuz. Mantarın Hakimiyeti Mantar yaşayan bir nesne olarak değerlendirildiğinden şarapla temas ettiği süre boyunca oksidasyonuna yardımcı olması, olgunlaşmaya ve yıllandırmaya imkan vermesi...
Blush mı Roze mi?
Bahar geliyor. Haftasonu kısıtlamalarının gevşetilmesi ile beraber sosyalleşmeler de kendini göstermeye başladı. Sosyal ortamların vazgeçilmezi şarap seçimleri de bu duruma ayak uyduruyor. Güneşli bir günün en güzel seçimlerinden biri de bana kalırsa serin bir Roze. Bazılarınızın “ben daha çok Blush seviyorum, içimi ve tadı daha hafif” yada “Roze’nin beyaz üzümle yapılanı” veya “Roze’nin daha açık renkli olanı” dediğini duyar gibiyim. Gelin size işin doğrusunu anlatayım. Önce Roze Şarabı Tanıyalım İki metod ile roze şarap elde edilebilir. En yaygın olanı kısıtlı kabuk teması olarak ifade edebileceğimiz “kısıtlı maserasyon“dur. Bu metodda süreç kırmızı şarap yapımındaki gibi başlar. Önce siyah üzümler sularını bırakması...
“Parfüm-Yemek-Şarap”-1
Bir şarabı değerlendirmek için temel bilgilere sahip olmanın yanında koku ve tat duyularımızın da sağlam olması gerekiyor. Sağlamlığı içtikçe kazanıyoruz. Bazı sektör profesyonelleri ise özellikle koku duyularımızı kuvvetlendirmek için baharatçılara veya semt pazarlarına gitmemizi öneriyor. Eğitimlerde, aldığımız koku ve tatların beynimizdeki reseptörlere kaydedildiğini ve her şarap içişimizde beynimizin bu bilgileri geri çağırdığını öğrendik. Bir gün bir şişeden çarkıfelek meyvesi aldım diyorsunuz, bir başka şişeden toprak, başkasından da vanilya; yada pek çok farklı bileşim. İşin zevki tam da burada! Ne kadar çok ve benzersiz koku ile tadın hafızada depolandığını ve yeri geldikçe ince ayrıntıları ile tekrar karşınıza geldiğini hayal edebiliyor musunuz?...
Bağlardan Sofralara: Kadın Eli
8 Mart Dünya Kadınlar Günü yaklaşıyor. Bu özel günü fırsat bilip; şaraplarımızın bize ulaşıncaya kadar katettiği upuzun yolun taa en başında üzümlere dokunan, üzümlere ve bağlara gönül veren tüm kadınları anmak istiyorum. Pandemi kısıtlamalarının başlaması ile evlerimize kapandığımız son 1 yılda mevsime göre de tercihler yaparak şaraplar aldık hatta stokladık. Peki bu şişelerin ardında nasıl bir hikaye var? Tarımın bir başka kolu bağcılıkta önemli unsurlardan biri teruardır. Toprağın yapısı, parsellerin konumu, dikimleri nasıl yapıldığı, asmaların yaşı ve bakımına dair uygulanan teknikler, yağış miktarı, gündüz gece sıcaklık farkları gibi pek çok değişken işin içindedir. Son zamanlarda teruar kavramına insan kaynağı da...
“Parfüm-Yemek-Şarap”-2
“The Nose Meets The Chef”-1 başlıklı yazımın devamı olan bu yazıda kapak ve fotoğraflarda örneklerine yer verdiğim eşleşmelerin yemek-şarap özelinde detaylarına inerek neden ve nasıl’ları cevaplıyorum. Başlangıçlar: – Karides cipsi yanına limon, sirke, sarımsak gibi unsurlarla özellikle çeşnilendirilmemiş ıspanak kökünün üzerine havyar eklendi. Bu bileşim tuzlu ve mineralli bir tada sahip. Şarköy’ün Güzelköy (Melen) beldesindeki yaşlı asmaların (old vine) Semillon üzümlerinin 2019 hasadı 2 ay nötr fıçıda dinlendirildikten sonra şişelenmiş. Teruarın denizden etkilenmesi sonucu iyotsu mineral aromalarına sahip Kayra Old Vine Semillon 2019 yemek ile çok iyi uyum sağladı. – Limonlu çiğ kerevizli kabak salatasında Şef’in de altını çizdiği üzere,...
Yine Köpükcükler, Yine Baloncuklar
Kalbim bir kez daha köpüklerden yana! Köpüklü şarabı servis etmenin de, kadehteki görüntüsünü izlemenin de zevki bambaşka… Bu defa Pamukkale’nin Kalecik Karası’ndan yapılmış roze köpüklü şarabını içiyorum. Roze yada pembe köpüklü şarapları da ayrı seviyorum. Etikette sek yerine brüt yazılması eski dünya şarapçılığının bir ifadesi ve bana çok havalı geliyor. Köpüren/ suni yarı köpüren şarapların yapımında siyah üzüm kullanıldığından daha önce bahsetmiştim. Yani sanmayın ki beyaz renkli bir şarap yada köpüklü şarap sadece beyaz üzümden çıkar. Geleneksel yönteme göre üretilen şampanya (Champagne AOC) Chardonnay (beyaz), Pinot Noir (siyah) ve Pinot Meunier (siyah) olmak üzere 3 üzümün bileşiminden elde edilir. Somon...
Toscana’nın Gözbebeği Chianti
Toscana’nın göz alabildiğine yeşil bağlarının gözdesi Sangiovese orta İtalya’daki iki önemli siyah üzüm türünden biridir. Bölgenin sıcak ikliminin etkisiyle sek, yüksek tanen ve asiditeye sahip şaraplar yapar. Büyük ölçüde Kırmızı erik, kırmızı kiraz gibi kırmızı meyve aromalarına sahiptir. İtalya’nın tamamında yetiştirilmekle beraber Toscana merkezde üretilen Chianti şaraplarını bugünkü ününe kavuşmuştur. İtalya’daki apelasyon kuralları gereği çok büyük ölçüde Sangiovese üzümleri bu şarapların yapımında kullanılır. 1996 yılından itibaren ise en az %70 Sangiovese ve en fazla %10 oranında beyaz üzümlerin kullanılmaya başlanmış; ulusal kırmızı üzümler ile Fransa kökenli C.S, Merlot ve Syrah üzümlerine de izin verilmiştir. Böylece şarap hem meyve aromaları ile...
Edebiyatta Şarap
“Bulut geçti, gözyaşları kaldı çimende Gül rengi şarap içilmez mi böyle günde? Bugün bu çimen bizim Yarın kimbilir kim gezecek bizim toprağın yeşilliğinde?” Ömer Hayyam Tüm zamanların kutsal içeceği şarap Mitolojide de Tanrıların içkisi olarak bilinir. Dionysos şarap tanrısı olarak geçmektedir mesela. Şarabın sadece sarhoş ediciliğini değil, sosyal ve faydalı etkilerini de temsil etmiştir. Burada girmeyecegim mitolojik olaylar sonucu Dionysos iki kez doğmuş ve sonrasında şarabı icat ederek dünyayı dolaşmaya başlamış. Hemen hemen dünyanın her yerine şarap götürmüş. Şarap aslında fermente bir içecektir. Mayanın üzümdeki şekeri tüketmesi sonucu alkolik fermentasyon gerçekleşir. Üzüm dışında şarabı yapılan baska meyveler de var elbette kiraz, mürver, frenk üzümü,...