Bir şarabı değerlendirmek için temel bilgilere sahip olmanın yanında koku ve tat duyularımızın da sağlam olması gerekiyor. Sağlamlığı içtikçe kazanıyoruz. Bazı sektör profesyonelleri ise özellikle koku duyularımızı kuvvetlendirmek için baharatçılara veya semt pazarlarına gitmemizi öneriyor. Eğitimlerde, aldığımız koku ve tatların beynimizdeki reseptörlere kaydedildiğini ve her şarap içişimizde beynimizin bu bilgileri geri çağırdığını öğrendik. Bir gün...
“The Nose Meets The Chef”-1 başlıklı yazımın devamı olan bu yazıda kapak ve fotoğraflarda örneklerine yer verdiğim eşleşmelerin yemek-şarap özelinde detaylarına inerek neden ve nasıl’ları cevaplıyorum. Başlangıçlar: – Karides cipsi yanına limon, sirke, sarımsak gibi unsurlarla özellikle çeşnilendirilmemiş ıspanak kökünün üzerine havyar eklendi. Bu bileşim tuzlu ve mineralli bir tada sahip. Şarköy’ün Güzelköy (Melen) beldesindeki...
Kalbim bir kez daha köpüklerden yana! Köpüklü şarabı servis etmenin de, kadehteki görüntüsünü izlemenin de zevki bambaşka… Bu defa Pamukkale’nin Kalecik Karası’ndan yapılmış roze köpüklü şarabını içiyorum. Roze yada pembe köpüklü şarapları da ayrı seviyorum. Etikette sek yerine brüt yazılması eski dünya şarapçılığının bir ifadesi ve bana çok havalı geliyor. Köpüren/ suni yarı köpüren şarapların...
Toscana’nın göz alabildiğine yeşil bağlarının gözdesi Sangiovese orta İtalya’daki iki önemli siyah üzüm türünden biridir. Bölgenin sıcak ikliminin etkisiyle sek, yüksek tanen ve asiditeye sahip şaraplar yapar. Büyük ölçüde Kırmızı erik, kırmızı kiraz gibi kırmızı meyve aromalarına sahiptir. İtalya’nın tamamında yetiştirilmekle beraber Toscana merkezde üretilen Chianti şaraplarını bugünkü ününe kavuşmuştur. İtalya’daki apelasyon kuralları gereği çok...
SB şarabımızın üreticileri bu kez de kuvvetli bir kırmızı çalışması ile karşımızda. Ağır topu sona sakladım. Yeni dünya şarapçılığı örnekleri sunan Trio Winemakers ekibinin Denizli-Güney platosundaki bağlarında düşük verim ile yetiştirdikleri Cabernet Sauvignon üzümleri 14 ay boyunca yeni Fransız meşe fıçılarda olgunlaştırılmış. Sonrasında ise herhangi bir filtrasyona tabi tutulmayarak hazırlanan 1257 şişe şarap severlerin beğenisine...
Tadımda kırmızılara Vinolus Organic Vineyards’ın Kalecik Karası ile ilk adımı attık. Kalecik Karası, Türkiye’de en bilinen “kara” üzümlerinden bir tanesidir. Rahat bir içimi olduğundan sofralarda tercih sebebidir. Ankara’nın Kalecik ilçesinin yanısıra Denizli ve Trakya’daki bağlarda da yetiştirilmeye başlanmıştır. Dolayısıyla farklı bölgelere de rahatlıkla uyum sağlamış bir üzümdür. Frambuaz-vişne-çilek gibi kırmızı orman meyveleri aromalarına sahip, hafif-orta...
Artık geçen haftaki tadımın asıl oyuncuları ile tadım notlarına geçebilirim. Tronia Sauvignon Blanc 2018 ile farklı bir beyaz deneyimlediğimizden bahsetmiştim. Semril Zorlu, Fulya Akıncı ve Jose Hernandez’in kurduğu Trio Winemakers’ın 2018 rekolte Sauvignon Blanc şarabını tattık. Ürüne dair tadım notlarına geçmeden önce çok sevdiğim ‘vahşi beyaz’ üzüm Sauvignon Blanc’dan keyifle bahsetmek isterim. En iyi serin...
Geçen haftasonu düzenlediğim tadım etkinliğini köpüklü şarap ile açmıştım. Bu tercihin altında yatan en önemli sebep kutlama yapmaktı. Kutluyordum çünkü; 1 yılı sağ salim atlatmıştık. Bu zaman zarfında hedeflerimden geri kalsam da yakın arkadaşlarımın istek ve teşviklerini dikkate alarak start düğmesine bastım! Böylece 2020’de kaldığım noktadan 2021’de devam etmek üzerine aldığım yeni yıl kararlarından birini...
Claire’s Foodmood’un ilk tadımı online olarak geçtiğimiz Cumartesi 06.02.2021 tarihinde gerçekleşti. Tadım düzenlemeyi ne kadar istiyordum ve sonunda gerçek olmasından ne kadar memnunum anlatamam! Teşviği ve heyecanımı her aşamasında paylaştığı için yakın arkadaşlarıma öncelikle teşekkür etmeliyim. Tadıma hazırlandığımı bahsettiğim yazımda seçkinin 2 beyaz, 2 kırmızı şaraptan oluşacağını söylemiştim bir revize ile son halini aldı ve daveti...
Yemeğinizin tam ortasında, hem de iştahla yerken, şarabınız bitse ne yaparsınız? Benim için dün akşam tam da bu yaşandı. Allahtan köfteleri sıcakken afiyetle yemiştim, sıra soğuklara gelmişti. Ana yemeğin ardından zeytinyağlım bulunmadığından mezeleri sona bırakmıştım; tam da bu sırada kırmızı şarabımın şişenin son damlasında olduğunu farkettim. Meze bizim sofra kültürümüzde başlangıçtır, tatlış atıştırmalıklardır. Keyifli sohbetlerin...