Bugün herşey aşk üzerine. Aşkın rengi ise kırmızı.
Kırmızı duygusal yoğunluğu artırır, enerjinin rengidir.
Kırmızı genel olarak yeme-içme sektöründe iştah açıcı özelliği nedeniyle tercih edilir, kan şekerini düşürdüğü için açlık hissi yaratır.
Sevgililer Günü’ne dair pek çok şeyin kırmızı olması da bu nedenlerle tesadüf değil.
Bugün yoğun bir biçimde başlayan ve bir hafta boyunca yağacak karın 1987 yılındakine eşdeğer olduğu söyleniyor. Fazlasıyla sıcak geçen, yalancı baharla çiçekleri bademleri açtıran Şubat ayı gerçek yüzünü gösterdi. Yapması gerekeni yaptı aslında. Romantizmin doruk noktasına ulaştığı bu güne kardan daha anlamlı bir son dokunuş olamazdı herhalde.
Madem hava soğuk, sıcak evlerimizde sevdiklerimizle geçireceğimiz saatleri özenle seçilmiş şaraplar ile daha özel ve unutulmaz kılabiliriz. Aperatiften ana yemeğe, en açığından en koyusuna geniş bir palet bizi bekliyor. Kutlama modunda iseniz, belki bir doğumgünü yada evlilik yıldönümü de olabilir bugün aynı zamanda kutladığınız, Vinkara Yaşasın Kalecik Karası veya Roze Şampanya/köpüklü hoş bir eşlikçi olabilir.
Sonuçta siyah üzümler hem şampanya yapımında hem de kısa maserasyon ile roze şarap yapımında rol alır. Rengi birazcık koyulaştıralım mı? Açık ve orta koyuluktaki Pinot Noir tercih edersiniz belki. Çilek, frambuaz, kırmızı kiraz gibi kırmızı meyve aromalarını derin derin soluyalım. Düşük-orta seviyedeki tanenleri ile damağımızı yormayacak yüksek asitli bir şarap. Kırmızı aromaları sevdiyseniz Merlot monosepajı da hoşunuza gidebilir. Genellikle Cabernet Sauvignon ile kupaja giren bu üzüm; meyvelerinin olgunlaşma sürecinde iken yeşil biber gibi otsu aromalar da kazanarak damakta hafif-orta düzeyde yer kaplar. Ancak olgunlaştığında pişmiş siyah meyve (böğürtlen, siyah erik) gibi tatlarına bürünürek daha gövdeli bir yapıda karşımıza çıkar. Bir Cabernet Franc da sevebilirsiniz mesela. Cabernet Sauvignon ve Merlot üzümlerinin atası Cabernet Franc, bu iki üzüme kıyasla hafif pigmentli olsa da şaraba aynı yoğun rengi verir, daha zarif tanenlidir. Ahududu, kuş üzümü, menekşe gibi biraz mora çalan aromalarına ek olarak yine otsu notalar barındırır. Chamlija’nın 2020 Asticus Mons serisinden hem monosepaj hem de kupaj örneklerini keşfedin. Kalecik Karası’nı es geçmeden olmaz. Kara hatta kapkara üzüm sevenlerdenseniz seçenekler inanılmaz geniş. Yerlilerden Papaskarası, Öküzgözü, Boğazkere üzümlerini monosepaj yada blend olarak tüketebileceğiniz gibi Cabernet Sauvignon monospajı veya Merlot/Petit Verdot kupajına hatta sadece Syrah(Shiraz) üzümlerine kayabilirsiniz. İşin içine meşe, dinlenme, yıllanma gibi özellikler de girince güçlü kırmızılar bile kendi içlerinde nasıl ayrışıyor, çeşitleniyor. Son zamanlarda yazdıklarım dışında hafızamda iz bırakan birkaç örnek:
Chamlija Kara Sevda 2018 (tam da bugüne 💕)
Chamlija Nev-i Şahsına Münhasır 2016
Perdix Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir 2018
Perdix Boğazkere 2018 Pamukkale Anfora Shiraz 2018
Aşkınız da şarabınız gibi yıllandıkça güzelleşsin!
Yorum Yap